Блины всегда получаются пышные с золотистым оттенком: налила в замес и на сковородку — эффект "вау" обеспечен
pxhere.com
Добавление небольшого количества газированной воды в тесто вместо части молока или кефира существенно изменяет структуру блинов. Пузырьки углекислого газа в составе газировки выступают как природный разрыхлитель, обеспечивая лёгкую и пористую текстуру, которой так славятся идеальные блины.
Кислотные свойства газированной воды усиливают реакцию с пищевой содой, что способствует активному выделению газа и придаёт блинам воздушность и характерные мелкие отверстия, признаваемые признаком профессионализма в приготовлении.
Минеральные соли, содержащиеся в газировке, укрепляют клейковину муки, благодаря чему тесто становится более эластичным и пластичным. Это помогает блинам не рваться при переворачивании и равномерно пропекаться.
Для лучшего результата рекомендовано использовать несладкую газированную воду без ароматизаторов, например, обычную минеральную. Особенно интересен эффект сочетания газировки с кефиром: такие блины получаются одновременно нежными и пышными — за счет взаимодействия кислоты из кефира и щелочной среды соды, что сопровождается активным выделением углекислого газа.
Тесту хватает минимального замешивания до однородности — чрезмерная обработка приводит к потере воздушности. Лучше смешивать ингредиенты венчиком или ложкой, избегая миксера.
Пекущиеся блины приобретают более светлый, золотистый оттенок, не слипаются при складывании, хорошо удерживают начинку и отлично сочетаются с различными добавками — от классической сметаны и икры до сладких топпингов.
Следуя этим советам, можно приготовить воздушные, тонкие и вкусные блины, которые понравятся всей семье.