Сахар в кофе больше не добавляю, вместо него — соль: хитрый лайфхак от бариста
Фото: freepik
Тикток рекомендует добавлять щепотку соли в кофе, чтобы избавиться от горечи. Профессиональные бариста используют этот метод уже много лет при работе с соусами и шоколадом. Но как именно соль влияет на вкус кофе? Давайте разберёмся, в каких случаях она помогает, а когда может навредить, и как её правильно использовать.
Вкус состоит из пяти основных элементов: горечь, сладость, кислота, солёность и умами. Соль помогает уменьшить восприятие горечи и подчеркнуть сладость. Это не волшебное средство, а инструмент для коррекции вкуса.
Соль смягчает вкус кофе, который был переварен или переэкстрагирован, делая его более сбалансированным. Также она улучшает восприятие тёмной обжарки, уменьшая её «жареное» послевкусие.
Используйте соль, если:
Кофе переварен или переэкстрагирован.
Вы используете зёрна тёмной обжарки.
Вода жёсткая.
Зёрна низкого качества или старые.
Не добавляйте соль или будьте осторожны, если:
Кофе свежезаварен, особенно эспрессо или светлый фильтр.
Вы готовите молочные напитки.
Вам важен чистый вкус без лишних оттенков.
Сколько соли нужно?
Основная ошибка — переборщить с солью. Используйте микродозы!
Для чашки кофе (200–250 мл) достаточно 1–2 кристаллов соли.
Для эспрессо (30 мл) — не более 1 кристалла.
Профессионалы предпочитают соляной раствор (20% соли и 80% воды), добавляя его по каплям.
Куда добавлять соль?
В чашку — для контроля над дозировкой.
В молотый кофе — для более мягкого эффекта.
В воду — не рекомендуется без учёта минерализации.
Как проверить метод?
Заварите кофе крепче, чтобы горечь была ощутима.
Перелейте в два бокала.
В один стакан добавьте каплю соляного раствора или 1–2 кристалла соли.
Попробуйте оба варианта. Если вкус стал чище и слаще, а не солёным — вы на правильном пути. Если эффекта нет, добавьте ещё каплю. Если кофе стал слишком солёным — уменьшите количество соли.
Запишите, сколько соли вам нужно для вашего рецепта.
Если горечь остаётся сильной, проверьте другие параметры: помол, температуру, время приготовления, качество зёрен или воды.
Почему метод может не сработать?
Использование избыточного количества соли.
Применение к светлым обжаркам или фруктовым фильтрам.
Использование молочных напитков.
Использование йодированной или ароматизированной соли.
Соль применяется в микродозах, что безопасно для здорового человека. Если у вас есть ограничения по потреблению натрия, тестируйте минимальные дозы или ищите другие способы улучшения вкуса: корректируйте помол, температуру, используйте мягкую воду или зёрна арабики средней обжарки, пишет источник.