Вы едите хлеб? Учёные вырастили пшеницу с гигантскими гранулами крахмала
Что случилось?
Вы когда-нибудь задумывались, почему один хлеб быстро переваривается, а другой даёт сытость на весь день? Учёные из британского John Innes Center нашли способ управлять этим процессом. Они вырастили пшеницу с необычно крупными гранулами крахмала — в два раза больше обычных. Это открытие может изменить наше представление о полезных углеводах. Данную информацию сообщает портал Phys.org.
Где опаснее всего — и почему
Крахмал — главный источник калорий в нашем рационе, до 50% от суточной нормы. В злаках, таких как пшеница, он существует в виде двух типов гранул: крупных плоских A-типа и мелких сферических B-типа. Размер гранул напрямую влияет на скорость переваривания: крупные гранулы расщепляются медленнее, так как у них меньше площадь поверхности для ферментов. Это значит, что такой крахмал дольше сохраняет чувство сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови.
Как это работает
До сих пор учёные плохо понимали, какие генетические механизмы контролируют размер гранул. Команда из John Innes Center выяснила, что два клеточных фактора ограничивают рост: пространство в амилопласте (месте хранения крахмала) и количество гранул, конкурирующих за питательные вещества. Исследователи создали растения, в которых эти ограничения сняты: увеличили объём хранилища и уменьшили число зародышей гранул. Результат — гранулы размером до 50 микрометров, тогда как обычно они не превышают 20 микрометров. Более половины гранул достигли 30 микрометров — для сравнения, в обычной пшенице таких всего 6%.
Что это значит для вас
Из такой пшеницы можно делать макароны и хлеб, которые будут медленнее усваиваться. Это снижает риск скачков сахара, связанных с диабетом 2 типа и ожирением. Кроме того, крупные гранулы улучшают текстуру продуктов. Но польза не ограничивается едой: в бумажной промышленности такие гранулы легче отделяются, упрощая производство, а в фармацевтике и косметике они помогают создавать более стабильные смеси.
Что дальше
Пока это только доказательство концепции. Учёные из John Innes Center и Quadram Institute планируют испечь из такой пшеницы настоящие макароны и провести испытания на людях. Если всё подтвердится, мы сможем есть любимые блюда без вреда для здоровья. А пока — следите за новостями науки: возможно, скоро в магазинах появится хлеб, который не только вкусный, но и по-настоящему полезный.
